Risotto de poitrine fumée à l'anis, liaison au chocolat lacté et épices, tuiles au parmesan

Présentation

Temps de préparation	15
Temps de cuisson	180
Catégorie	Plat principal
Thême	Asiatique

Ingrédients pour

1. 800 gramme poitrine de porc fumée
2. 1 oignon
3. 12 badiane
4. 1 clou de girofle
5. 200 gramme échalote
6. 6 centilitre huile végétale
7. 50 centilitre vin blanc
8. 1.2 litre fond de veau
9. 600 gramme riz à risotto
10. 230 gramme parmesan
11. 200 gramme chocolat au lait

Étapes

1. ========Poitrine fumée à l'anis (à l'avance)========
2. Pelez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle et 6 étoiles de badiane.
3. Posez oignon et poitrine dans une casserole et couvrir largement d'eau. Laissez frémir à petit feu pendant 2h à 2h30.
4. Après refroidissement, réservez au réfrigérateur quelques heures puis dégraissez.
5. Coupez la poitrine en dés d'environ 1,5 cm de côté et réservez.
6. ======== Risotto anisé au chocolat au lait ========
7. Pelez les échalotes et ciselez-les.
8. Faites-les revenir dans l'huile chaude.
9. Dès qu'elles sont dorées, déglacez avec le vin blanc.
10. Ajoutez le fond de veau et les étoiles de badiane restante dans une gaze (si vous n'avez pas de gaz, pensez juste à les récupérer avant de servir le risotto).
11. Laissez bouillir doucement 15 min.
12. Dans une autre casserole, mettez le riz puis mouillez-le progressivement avec le bouillon tout en remuant.
13. Ajoutez progressivement du liquide en remuant régulièrement, sur feu doux.
14. ========Tuiles au parmesan========
15. Rapez 150 g de parmesan.
16. Saupoudrez-le en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.
17. Poivrez légèrement.
18. Enfournez à four chaud - 210/220 °c - jusqu'à blondissement (pas plus sinon vos tuiles auraient un goût amer).
19. Réservez au sec
20. ========Finition========
21. Ajoutez le chocolat au lait et 80 g de parmesan rapé (environ) au risotto
22. Faites griller les dés de poitrine à la badiane.
23. Garnissez les assiettes avec le risotto, déposer dessus les cubes de poitrine bien grillés.
24. Terminez avec une tuile de parmesan.