Salade de mâche et de litchis aux calamars et à la confiture de piments

Présentation

Temps de préparation	0 min
Catégorie	Salade
Thême	Faciles

Ingrédients pour

1. 4 calamar
2. Zeste et jus de 2 citrons verts
3. 500 g de litchi
4. Huile d'olive vierge
5. 4 bonne poignées de mâche
6. 15 cl de huile de tournesol
7. 4 piment frais
8. 1 oignon rouge
9. 10 gousse d'ail
10. 100 g de gingembre frais
11. 1 coriandre fraîche
12. 2 brin de citronnelle
13. 1 cas crevettes séchées

Étapes

1. Commencez par la confiture de piments : Hachez grossièrement tous les ingrédients, sans le sucre. Placez ce mélange dans un wok, portez à ébullition et faites cuire à tout petit feu pendant 20 mn en remuant fréquemment. Versez ce mélange très chaud dans le bol du mixer et réduisez le tout en pâte très fine. Placez à nouveau dans le wok, ajoutez le sucre et et poursuivez la cuisson pendant environ 30 mn. Remuez fréquemment pour éviter la préparation d'attacher. Versez ensuite la confiture dans un bol, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. Vous pouvez garder cette confiture 3 à 4 semaines. Elle peut relever différents plats (salades, plats sautés, ...).
2. Incisez les calamars en un motif croisé. Emincez finement le zeste de citron vert. Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif et versez une petite louche d'huile d'olive. Salez et poivrez les calamars, jetez-les dans l'huile chaude et ajoutez les zestes de citron. Faites sauter vivement (attention aux éclaboussures). Le calamar cuit en 2 mn et s'enroule sur lui-même. Placez ensuite les calamars sur une planche et découpez les en tronçons de 2 cm de large. Mettez-les à nouveau dans le wok. Versez la confiture de piments et remuez bien pour enrober les calamars. Ajoutez ensuite le jus des citrons et 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Disposez la mâche et les litchis sur les 4 assiettes. Posez dessus les calamars cuits. Répartissez la sauce restant dans le wok et servez aussitôt.
3. Chaque convive peut ajouter du nuoc mâm selon son goût.